Uova in trippa (Frittata in trippa)

È una versione ˮpoveraˮ della trippa di manzo in umido. Nelle famiglie contadine la carne si mangiava solo nei giorni di festa e in questo piatto è sostituita dalle uova, che invece abbondavano nelle cucine delle case rurali. Era un piatto unico molto nutriente capace di dare energia per affrontarei lavori in campagna.

10 uova, 5 cucchiai di pane grattugiato, 5 cucchiai di formaggio pecorino, un mazzetto di prezzemolo, 2 gambi di sedano, sale q.b., 10 foglie di menta, una cipolla grande, 1,5 litri di passata di pomodoro, olio q.b.

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio, il pane grattugiato, la menta e il prezzemolo tritati e il sale. Prendere una padella antiaderente e versare l’olio. Fare scaldare e versare il composto di uova. Cuocere bene da entrambi i lati in modo da ottenere una frittata ben dorata e spessa 2 centimetri circa. Posizionarla su un tagliere e tagliarla a striscioline lunghe circa 3 cm. Prendere una pentola e aggiungere l’olio e la cipolla tagliata finemente e farla imbiondire. Aggiungere la passata di pomodoro, il sedano tritato e il sale e far cuocere per circa 15 minuti. Inserire poi le striscioline di frittata e far cuocere per 20 minuti circa. Servire calda e con abbondante pane.

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