Pappafrullo ed erbe strascinate

Il pappafrullo è semplicemente una crescia o focaccia fatta con farina di mais, acqua e sale, cotta direttamente sui mattoni del focolare, mescolata con le erbe di campo ripassate in padella con olio aglio e peperoncino. Ecco la mia rivisitazione del pappafrullo, ho reso la focaccia più “leggera”, utilizzato un mix di farine, aggiunto un po’ di lievito ed lasciato maturare l’impasto per 24 ore.

Per la focaccia o “crescia”: 350 g farina 0 per pane, 150 g farina di mais, 350 ml acqua, 2 g lievito di birra, 20 g sale, olio extra vergine di oliva,  erbe spontanee (rugni, crispigne, malva, pimpinella)...lessate e ripassate in padella con aglio e peperoncino.

In una ciotola mescolare le farine e aggiungere lievito di birra, l’acqua e il sale, mescolare con un cucchiaio di legno il tempo necessario per far assorbire l’acqua. Lasciar maturare l’impasto a temperatura ambiente per circa 16 ore nella ciotola coperta. Fare una serie di pieghe a tre, arrotondare a palla e lasciar riposare per 1 ora, poi ripetere la serie di pieghe, riposo per 30 minuti e poi stendere con le mani in una teglia e attendere che raddoppi il suo volume (circa 2 ore). Cuocere in forno ventilato a 190° per circa 30 minuti, mettere il forno in fessura negli ultimi 10 minuti di cottura. Tagliare la focaccia, tostarla in forno e mescolarla con le erbe, ripassare in padella con aglio e peperoncino, condire generosamente con olio extra vergine di oliva.

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