Maccheroni dolci

Questa preparazione è tipica dell’alto maceratese e nelle zone di confine con l’Umbria, si tratta di un ˮdolceˮ povero consumato nei periodi di magro, come per la Vigilia di Tutti i Santi o per la Vigilia di Natale, in effetti è un piatto molto semplice nei suoi ingredienti e rivela al tempo stesso i canoni di una cucina rinascimentale quando lo zucchero era considerato una ˮspeziaˮ dai poteri curativi. Inizialmente era utilizzato il miele, ci sono poi le noci, la cannella e un pizzico di cacao in polvere, questo condimento viene servito con una pasta fatta di sola farina e acqua. Quando poi i tempi divennero migliori il miele venne sostituito dallo zucchero e la pasta acquistata, ad esempio a casa mia nonna Peppa utilizzava il formato ˮregginelleˮ solo per la preparazione di questo piatto, una sorta di tagliatella larga con i margini ondulati che ancora si trova in commercio.

Per 4 persone∶ 
Per i maccheroni∶ farina, acqua. (oppure pasta secca tipo ˮregginelleˮ)  
Per il condimento∶ 200 g di noci, 50 g zucchero, cacao in polvere, cannella macinata, incotto (vinocotto), alchermes facoltativo

Il condimento va preparato in anticipo possibilmente. Mescolare le noci tritate grossolanamente con lo zucchero, un pizzico di cannella, un po’ di cacao, per le quantità a vostro gusto. Per la pasta mescolare la farina con l’acqua, formare l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendere e tagliare nel formato preferito, nel mio caso tagliatelle. Cuocere la pasta al dente, condirla e lasciarla raffreddare; questo piatto va mangiato freddo. Al momento di servire condire con alcuni cucchiai di vino cotto.
20 min

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