Minestra di farro

Questo piatto era tipico del periodo invernale; in particolare le famiglie contadine lo realizzavano nella ˮstagioneˮ della salata.

250 g chicchi di farro, 400 g ossa di maiale, 50 g cipolla, 50 g sedano, 10 g maggiorana, 40 g formaggio pecorino, sale q.b.

In una pentola mettere a bollire con abbondante acqua le ossa (se non abbiamo le ossa del maiale, possiamo usare al loro posto 50 g di braciola di maiale), la cipolla e il sedano per almeno due ore; dopodiché filtrare il brodo ottenuto e rimettere sul fuoco a bollire unendovi il farro e aggiustando di sale. Lasciar cuocere per almeno mezzora, rimestando di tanto in tanto. Quando il farro è quasi cotto unire la maggiorana sminuzzata e il pecorino grattugiato, portare a cottura e servire  ben caldo.

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