Cotolette di agnello al vino rosso

Agnello, olio, sale e pepe, cipollotti, vino rosso (va bene un rosso Piceno, anche superiore o Pinot nero), brodo vegetale, aglio, pane grattato, senape, burro, timo

4 cotolette di agnello, sale e pepe qb, 2 cucchiai di olio di oliva, metto mazzetto cipollotti, 80ml vino rosso, 250 ml brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 50 gr pan grattato, 1 cucchiaino senape, 4 cucchiai burro, 1 cucchiaino timo fresco tritato

20 minuti, più il tempo di brasare e friggere 

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi, eliminare grasso e vene dalle cotolette, scaldare olio in una padella adatta al forno e cuocere le cotolette su ambo i lati per un minuto a fuoco vivace.
2. Infornare la padella e lasciare cuocere per 8 minuti. Poi estrarre la carne dalla padella e tenerla in caldo.
3. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli. Estrarre dalla pentola l’olio ma lasciarne circa un cucchiaio per rosolare i cipollotti. Poi bagnare con vino rosso e brodo e lasciar assorbire la salsa per metà. 
4. Pelare e tritare l’aglio, poi mescolarlo con il pangrattato. 
5. Condire la salsa con burro e timo. Aggiungere sale e pepe. Servire la carne con la salsa. Accompagnare con patate al forno.