Zuppa di cicerchia con il lardo soffritto

Questo legume negli anni era quasi scomparso, seppure molto salutare (e secondo me molto buono). Negli ultimi tempi però si sta tentando un promettente recupero anche perché si presta a varie preparazioni∶ oltre ad essere lessata e condita con un filo d’olio e pane tostato, può essere abbinata al pesce (gamberetti, sgombro, etc.) o alla carne (perline di carne  bianca, etc.)

600 g cicerchia, 120 g lardo, 100 g cipolla, sale q.b.

Avremo cura di mettere a bagno la cicerchia la sera prima e al mattino la scoleremo dall’acqua con cui è stata in ammollo. La metteremo in una pentola e la copriremo di acqua e la metteremo sul fuoco facendo attenzione che quando inizia a bollire, bolla moderatamente (per evitare che si separi il guscio dalla polpa) fino a cottura. Intanto a parte avremo tagliato a cubetti sia la cipolla che il lardo ed in una padellina coperta e a fuoco moderato faremo lo ˮsfrittoˮ cioè soffriggeremo bene le due cose che, una volta pronte, verseremo nella pentola con la cicerchia lessata; la faremo bollire insieme per qualche minuto aggiustando di sale e la serviremo ben calda.
In pentola per lessare la cicerchia

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