Sapa di mosto d’uva cotto

La sapa è il nettare nascosto della tradizione contadina marchigiana. Conosciuta anche con il nome di ˮmosto cottoˮ, la sapa è un prodotto tradizionale che affonda le sue radici nell’antichità romana.  Questa ˮriduzioneˮ del mosto d’uva ha attraversato i secoli, rimanendo un simbolo di cultura contadina e tradizioni alimentari della regione Marche.

Mosto d’uva, arancia o cannella.

Il mosto d’uva si ottiene dalla spremitura dell’uva. Filtrarlo per eliminare le impurità. Versare in un pentolone e cuocere a fuoco lento per circa 8–12 ore. Poco prima di terminare la cottura, aggiungere le scorze d’arancia o la cannella per aromatizzare. Una volta raggiunta la densità desiderata, lasciare raffreddare, filtrare e versare in bottiglie o barattoli sterilizzati. Si conserva per mesi e viene utilizzata per dolcificare diversi dolci tradizionali marchigiani, abbinata a dei formaggi stagionati o come condimento per una polenta marchigiana.

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