Olive all’ascolana

Carne mista, carota, cipolla, sedano, uova, parmigiano, noce moscata, sale, pepe, olive verdi, farina, pangrattato, olio di semi

Olive verdi ascolane denocciolate 20, macinato di manzo 80 gr, macinato di maiale 80 gr, macinato di pollo 80 gr, cipolla 1,  sedano 1, carota 1, parmigiano reggiano 50 gr, uovo 1, noce moscata q.b., sale q.b., pepe nero q.b., per la panatura, uovo 1, farina q.b., pangrattato q.b., per la cottura olio di semi 500 ml

Ad immersione nell’olio di semi bollente, fino a completa doratura

- Rosolare la carne mista (manzo, maiale, tacchino o pollo) in una padella con carota, cipolla e sedano tritati.
- macinare la carne rosolata e condirla con uova, parmigiano e una spolverata di noce moscata
- amalgamare bene il composto
- snocciolare le olive e farcirle con il composto di carne
- passare le olive farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato
- friggere le olive in abbondante olio di semi caldo fino a doratura